近几年来,随着人们保健意识的增强,黄酒已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。秋冬暖着喝,春夏冰着喝,家人团圆喝黄酒其乐融融,朋友相聚、业务应酬都少不了黄酒。

  你了解黄酒吗?

  作为消费者,我们需要知道什么样的黄酒是好黄酒。啤酒素有“液体面包”之称,葡萄酒和“浪漫”相连,黄酒也被誉为“液体蛋糕”。

  从越王朝至今,有文字记载的黄酒历史已超过2500年,黄酒营养非常丰富,含有21种氨基酸,尤其是人体必须而自身不能合成、只能依靠从食物中
摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤以助长人体发育的赖氨酸,含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2—36倍;
中国绍兴黄酒集团与江南大学的科研人员发现,黄酒中还含有活性物质和降胆固醇生物活性物质,以及功能因子GABA,它具有降血压、镇定神经、高效减肥及提
高肝肾机能等功能,世人称之中国国粹!

  95年5月,江泽民主席视察绍兴时曾题下:“中国黄酒天下一绝”。国粹黄酒虽然已作为国礼多次赠送外国领导人和国际友人,但它还远未被消费者普遍接受,黄酒所蕴涵的传统文化、黄酒产业也未能得到很好的保护、推广和发展。

  在黄酒之乡——绍兴,中国黄酒协会秘书长沈振昌介绍说:绍兴黄酒是中国首批获得原产地域保护的产品,“绍兴黄酒”是经国家工商局批准、绍兴黄酒
协会获准使用的证明商标,“绍兴产的黄酒”≠“绍兴黄酒”,目前取得“原产地域保护产品专用标志”使用权的仅古越龙山、女儿红等6家企业,获准使用“绍兴
黄酒”证明商标的仅12家企业。当人们对食品安全更加关注后,就会看重品牌,这将有利于消费者对绍兴黄酒品牌的认同向知名企业集中。国家技术监督局正在制
订‘黄酒生产许可证制度’,这将更有利于确保黄酒质量,加快行业发展。

  酿造好黄酒需要足够多、足够好的陈年酒基

  上海向来是各黄酒企业的必争之地,有“得上海市场者得天下”之说。近两年,不断涌现出新的黄酒品牌,竞争渐趋白热化。对消费者而言,可选择的品种规格增加了。

  国家黄酒标准规定,除焦糖色外,“黄酒不能添加其它任何非自身发酵产生的物质”,真正的黄酒只能以精白糯米、鉴湖水、黄皮小麦等为主要原料,经
过传统工艺发酵、陈酿,再经不同年份的原酒进行勾兑而成。要酿造好黄酒,必不可少的是拥有足够多的优质库存陈年酒基。那么,为什么一定要有足够多的陈年酒
基才能酿造出好黄酒呢?

  众所周知,“姜是老的辣,酒是陈的香”,黄酒越陈越香一点不假。一般黄酒需要一年,高品质的好黄酒则需要3至5年以上贮存期。经过陈酿后的黄
酒,酒香浓郁,醇厚柔和,口味协调,这样的黄酒再经过国家级评酒大师的神奇技艺加工,才能成为好黄酒成品。所以,只有拥有足够多、足够好的陈年酒基,才能
保证成品黄酒中陈年酒的足够分量,才能保证酒质醇厚顺口、酒香浓郁,才能成为消费者心中的好黄酒。然而,陈酿黄酒成本极高,不是每个黄酒生产企业都能做到
有足够多的陈年黄酒库存。类似国宴专用黄酒“古越龙山”这样的长青品牌,仅酒坛就多达1300多万个占用资金上亿元!

  辨别好黄酒的简易方法

  如何辨别好黄酒?让我们听听权威专家的看法。

  1、观色泽:色橙黄,清澈透明,允许有少量蛋白质沉淀;而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品;

  2、闻香味:好黄酒具有黄酒特有香气,醇香浓郁,无其他异杂味;而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,是香料香味,有酒精气、醋酸气等杂气,甚至有酒精刺鼻的味道;

  3、试手感:倒少量酒在手心,酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感,干了以后非常粘手;而配制的黄酒触手只有水的感觉,干了以后也不觉粘手;

  4、比价格:按绍兴酒标准,纯糯米酿造的黄酒,一斤糯米出酒量不多于1.86斤,经过三五年甚至更长时间的陈酿,价格一般不会很便宜,所以低价的陈酿黄酒需引起注意;

  5、问厂史:储存陈年黄酒需要占用大量资金,没有一定规模、建厂历史和生产实力,无法生产高档陈年黄酒,所以厂家的综合实力很重要;

  6、尝味道:好黄酒口感醇厚顺口,味正纯和,具有黄酒的典型风味,无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口,用酒精配制的有较强的酒精味;以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

  了解国粹黄酒,认识黄酒精髓,明明白白喝黄酒!

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